增強民族自豪感和民族自信心：古代食品營養學
課程名稱：食品營養學
課程代碼：1114003
課程類別：專業必修課
開課院系：生物與食品工程系
授課教師：魏萍、李武
【教師簡介】
魏萍，博士，研究方向為天然產物提取與活性研究、農產品加工與工藝等。主講課程為《食品營養學》、《食品工藝學》。在教學過程中，嚴格落實立德樹人的根本任務，努力把思政工作貫穿至整個教學過程，實現知識傳授、能力培養以及價值觀念引導的高度統一。
李武，博士，教授，研究方向為食品營養、農產品加工等領域：1.營養與動脈粥樣硬化等慢性代謝性疾??；2.腸道菌群與健康；3.天然活性產物；4.農產品加工。主講課程為《食品營養學》。在教學過程中，嚴格落實立德樹人的根本任務，努力把思政工作貫穿至整個教學過程，實現知識傳授、能力培養以及價值觀念引導的高度統一。
【課程簡介】
本課程是食品科學與工程專業本科學生的必修專業基礎課程。本課程重點介紹食品營養學的基礎理論及相關的實用知識，營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等。還對近年來食品營養學中的熱點問題作了介紹和探討，如平衡膳食寶塔、最新的中國居民DRIs、保健食品、強化食品、食品營養與疾病等。教學方法以PPT和多媒體課件授課為主，結合觀看錄像、進行食譜編制等，目的使學生真正學以致用到生活實際中去。在本課程講解中，將科學精神、愛國教育、奉獻精神以及民族自信等思政元素融入其中，使學生在學習專業知識的同時，了解國家的蓬勃發展以及科學家們的光榮事跡，提升學生民族自豪感以及科研鉆研精神，幫助學生樹立奉獻社會的遠大理想。
【專業內容】
食品營養學發展概況
【課程思政目標】
增強學生的民族自豪感和自信心；
【案例內容】
“政治認同，文化自信”是課程思政的靈魂，家國情懷、文化自信、民族自豪感培養等思政目標可以結合食品營養學的發展歷史背景，將中國源遠流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入課程教學中，引入孫思邈的 《千金方》、忽思慧的《飲膳正要》、李時珍的 《本草綱目》、孟詵的 《食療本草》、葛洪的 《肘后方》、 《黃帝內經·素問》 等營養學巨著，這些都是前輩們耗盡畢身心血完成的著述，這些歷史成就是對人類的巨大貢獻。
孫思邈的《千金方》總結了唐代以前醫學成就，書中提出霍亂因飲食而起，消渴癥（糖尿?。┡c癰疽關系的記載，均顯示了相當高的認識水平；針灸孔穴主治的論述，為針灸治療提供了準繩，阿是穴的選用、“同身寸”的提倡，對針灸取穴的準確性頗有幫助。用豬肝治療夜盲癥，用海藻治療甲狀腺腫大等都是該書中重要的食品營養學實踐。因此，《千金要方》素為后世醫學家所重視?！肚Ы鹨健愤€流傳至國外，產生了一定影響。
《飲膳正要》是食養專著，元代忽思慧著。該書成書于元文宗天歷三年（1330），并于同年刊行。該書內容可分為三部分：一是養生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走及食物利害、相反，中毒等食養基礎理論；二是聚珍異饌、諸般湯煎的宮廷飲食譜153種與食療方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；三為食物本草，計米谷品、獸品、魚品、果品、菜品、料物等共230余種，并附本草圖譜168幅。該書是一部珍貴的元代宮廷飲食譜，也是現存最早的我國古代營養保健學專著，具有多方面的較高的學術價值與史料價值。
《食療本草》是世界上現存最早的食療專著，該書及古代食療之大成，與現代營養學相一致，為我國和世界醫學的發展作出了巨大的貢獻，該書作者孟詵被譽為世界食療學的鼻祖。該書共收載227條食藥，不僅內容豐富，且有不少藥物為唐代初期本草書中的未錄之品。如魚類中的桂魚、鱸魚、黃花魚等，以及菜類中的空心菜、菠菜、萵苣等，米谷類中的綠豆、白豆、蕎麥等，都是首次出現于《食療本草》，而且凡可供食用且兼具醫療效果之物均予收錄，食品琳瑯滿目，既有食用效果又有藥療價值。
通過對古代食品營養學的知識的介紹，向學生展示我國傳統文化的博大精深，加強中華民族傳統文化知識的滲透，弘揚愛國情懷，培養民族自豪感。
