增強(qiáng)民族自豪感和民族自信心：古代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
課程名稱：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
課程代碼：1114003
課程類別：專業(yè)必修課
開(kāi)課院系：生物與食品工程系
授課教師：魏萍、李武
【教師簡(jiǎn)介】
魏萍，博士，研究方向?yàn)?/span>天然產(chǎn)物提取與活性研究、農(nóng)產(chǎn)品加工與工藝等。主講課程為《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》。在教學(xué)過(guò)程中，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，努力把思政工作貫穿至整個(gè)教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)以及價(jià)值觀念引導(dǎo)的高度統(tǒng)一。
李武，博士，教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域：1.營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化等慢性代謝性疾病；2.腸道菌群與健康；3.天然活性產(chǎn)物；4.農(nóng)產(chǎn)品加工。主講課程為《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。在教學(xué)過(guò)程中，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，努力把思政工作貫穿至整個(gè)教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)以及價(jià)值觀念引導(dǎo)的高度統(tǒng)一。
【課程簡(jiǎn)介】
本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等。還對(duì)近年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題作了介紹和探討，如平衡膳食寶塔、最新的中國(guó)居民DRIs、保健食品、強(qiáng)化食品、食品營(yíng)養(yǎng)與疾病等。教學(xué)方法以PPT和多媒體課件授課為主，結(jié)合觀看錄像、進(jìn)行食譜編制等，目的使學(xué)生真正學(xué)以致用到生活實(shí)際中去。在本課程講解中，將科學(xué)精神、愛(ài)國(guó)教育、奉獻(xiàn)精神以及民族自信等思政元素融入其中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，了解國(guó)家的蓬勃發(fā)展以及科學(xué)家們的光榮事跡，提升學(xué)生民族自豪感以及科研鉆研精神，幫助學(xué)生樹(shù)立奉獻(xiàn)社會(huì)的遠(yuǎn)大理想。
【專業(yè)內(nèi)容】
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況
【課程思政目標(biāo)】
增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和自信心；
【案例內(nèi)容】
“政治認(rèn)同，文化自信”是課程思政的靈魂，家國(guó)情懷、文化自信、民族自豪感培養(yǎng)等思政目標(biāo)可以結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史背景，將中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和博大精深的食療文化融入課程教學(xué)中，引入孫思邈的 《千金方》、忽思慧的《飲膳正要》、李時(shí)珍的 《本草綱目》、孟詵的 《食療本草》、葛洪的 《肘后方》、 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》 等營(yíng)養(yǎng)學(xué)巨著，這些都是前輩們耗盡畢身心血完成的著述，這些歷史成就是對(duì)人類的巨大貢獻(xiàn)。
孫思邈的《千金方》總結(jié)了唐代以前醫(yī)學(xué)成就，書中提出霍亂因飲食而起，消渴癥（糖尿病）與癰疽關(guān)系的記載，均顯示了相當(dāng)高的認(rèn)識(shí)水平；針灸孔穴主治的論述，為針灸治療提供了準(zhǔn)繩，阿是穴的選用、“同身寸”的提倡，對(duì)針灸取穴的準(zhǔn)確性頗有幫助。用豬肝治療夜盲癥，用海藻治療甲狀腺腫大等都是該書中重要的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐。因此，《千金要方》素為后世醫(yī)學(xué)家所重視。《千金要方》還流傳至國(guó)外，產(chǎn)生了一定影響。
《飲膳正要》是食養(yǎng)專著，元代忽思慧著。該書成書于元文宗天歷三年（1330），并于同年刊行。該書內(nèi)容可分為三部分：一是養(yǎng)生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時(shí)所宜，五味偏走及食物利害、相反，中毒等食養(yǎng)基礎(chǔ)理論；二是聚珍異饌、諸般湯煎的宮廷飲食譜153種與食療方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；三為食物本草，計(jì)米谷品、獸品、魚品、果品、菜品、料物等共230余種，并附本草圖譜168幅。該書是一部珍貴的元代宮廷飲食譜，也是現(xiàn)存最早的我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)專著，具有多方面的較高的學(xué)術(shù)價(jià)值與史料價(jià)值。
《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，該書及古代食療之大成，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相一致，為我國(guó)和世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，該書作者孟詵被譽(yù)為世界食療學(xué)的鼻祖。該書共收載227條食藥，不僅內(nèi)容豐富，且有不少藥物為唐代初期本草書中的未錄之品。如魚類中的桂魚、鱸魚、黃花魚等，以及菜類中的空心菜、菠菜、萵苣等，米谷類中的綠豆、白豆、蕎麥等，都是首次出現(xiàn)于《食療本草》，而且凡可供食用且兼具醫(yī)療效果之物均予收錄，食品琳瑯滿目，既有食用效果又有藥療價(jià)值。
通過(guò)對(duì)古代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)的介紹，向?qū)W生展示我國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，加強(qiáng)中華民族傳統(tǒng)文化知識(shí)的滲透，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)情懷，培養(yǎng)民族自豪感。
