綠水青山就是金山銀山：食品行業
課程名稱：食品工廠設計基礎
課程代碼：1120004
課程類別：專業必修課
開課院系：生物與食品工程系
授課教師：梁姚順
【教師簡介】
梁姚順，女，高級食品工程師（教授級），生物科技與大健康學院教師、食品科學與工程專業負責人。主要從事食品技術開發、微生物發酵技術研究、食品標準與法規、食品安全與檢測、食品設備與工廠設計。主講課程為食品工廠設計基礎。在教學過程中，嚴格落實立德樹人的根本任務，努力把思政工作貫穿至整個教學過程，實現知識傳授、能力培養以及價值觀念引導的高度統一。
【課程簡介】
食品工廠設計基礎是食品科學與工程專業的專業基礎課程，32學時，該課程相應實踐課程為食品工程課程設計。食品工廠設計基礎是一門以食品工程學理論為基礎，以食品生產實踐為依托的實踐性極強的綜合性學科。食品工廠設計以食品生產過程的單元操作為切入點，著重敘述各單元操作的工藝原理和所涉及的設備，隨著食品工藝進程的不斷深入，食品制作機制的層層展開、剖析，隨之將所涉及的設備原理、使用方法、維修、保養等一系列技術參數和實踐操作逐一加以描述；理解承載食品加工設備的廠房、車間的設計和施工建造，要嚴格按照國家或行業規范和相關要求，大到國家的法令、法規，小到操作者的崗位操作勞保、環保指標等。
課程教學中將“知識、技能、思政融合”，緊跟科技前沿，食品工廠設計基礎課程把“立德樹人”作為中心環節，通過案例教學論證科學發展觀的核心理念，將科學精神、科學理念和環保意識與課程教學的優化結合，在工廠設計中體現了社會、安全、法律、文化以及環境等因素。
【專業內容】
廠址選擇的基本原則和工作程序
【課程思政目標】
（1）增加學生對環保重要性的認識；
（2）激發學生的愛國情懷，珍惜資源，珍惜現有美好生活。
【案例內容】
引入：習近平同志在十九大報告中指出，堅持人與自然和諧共生。必須樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，堅持節約資源和保護環境的基本國策，像對待生命一樣對待生態環境，統籌山水林田湖草系統治理，實行最嚴格的生態環境保護制度，形成綠色發展方式和生活方式，堅定走生產發展、生活富裕、生態良好的文明發展道路，建設美麗中國，為人民創造良好生產生活環境，為全球生態安全作出貢獻。
案例：美國“爆玉米花肺”事件，造成環境污染，對人類健康產生影響。美國人在看電影和電視的時候，喜歡嚼爆米花。嘶嘶的聲音、香香的奶味使美國爆玉米花年銷售額達4.5億美元，銷售量一度高達176億升，儼然成了一個大產業。為了供應龐大的消費，生產爆玉米花的企業如同雨后春筍般在全美各地冒了出來，加斯帕鎮的吉爾斯特·瑪麗·李工廠就是其中之一,而且是當地首屈一指的大企業。
自打李工廠開張后，每當氣候潮濕，空氣沉悶的傍晚，鎮民們就能看見從工廠車間冒出的微黃色煙氣，積聚在車間建筑物的上空，漸漸充滿了整個夜空，久久不能散去，隨之而來的是人造奶油調味品過于刺鼻的香味。多年來，沒有一位鎮民對此抱怨，因為他們認為奶油的味道和煙氣對健康應該是無礙的，這是小鎮繁榮、自己就業的代價，更何況李工廠給的時薪達11美元。
直到1999年11月感恩節前，在李工廠工作的多位小鎮居民陸續出現咳嗽、紅眼、手腳皮疹等病情。李工廠的工人們在生產爆玉米花的過程中，吸入了人造奶油調味品產生產的煙氣，使患上呼吸系統疾病的危險大大增加。美國疾病預防和控制中心將這種食品生產行業新出現的職業病命名為“爆玉米花肺”。美國職業安全與健康研究所的執行主任凱瑟玲·瑞斯特表示：“這起事件告訴我們，那些原先還未被認識的風險會逐漸顯現出來。我們需要強有力的體系進行早期檢測和控制。”
講授：從上述案例，我們可以看到，滿足人民對美好生活的向往，關鍵是要靠發展，但我們追求的發展是造福人民的發展，不能以犧牲人民幸福和健康為代價，不能一味地追求經濟利益而忽視了生態環保、生命安全。我們不但要金山銀山，更要綠水青山，更要人民的身體健康和生命安全。食品工廠的選址和食品生產工藝的設計，無疑也要重點關注環境保護和人類健康，要牢固樹立低碳環保理念。通過該案例引入思政理念：（1）綠水青山就是金山銀山：食品行業污水處理對周圍環境的惡臭污染調查分析研究。（2）健康中國戰略：中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾等。
另外，課程團隊成員交叉融合，理論課教師參與配套的實踐教學，做到實驗和理論不脫節，協同提高教學效果；課程通過多種考核方式進行綜合性考核評價，教學過程可追溯、可測量，并基于對評價結果進行持續改進。
