基本情況
徐巨才，男，湖南益陽人，中共黨員。現任五邑大學藥學與食品工程學院專任教師，兼任中國食品工業協會營養指導工作委員會副秘書長、中國生產力促進中心協會特醫食品及生物活性肽工作委員會委員、廣東省質譜學會專委會委員，擔任Journal of Future Food（Q1 IF>5）、Food & Medicine Homology、食品科學技術學報（EI）等雜志青年編委，廣東省地理標志協會、廣東省食品流通協會等專家庫專家。
聯系方式
地址：廣東省江門市蓬江區東成村22號 五邑大學藥學與食品工程學院
郵編：529020
郵箱：xujucai.happy@163.com 或 xujucai@wyu.edu.cn
工作經歷
2020年3月 至今，五邑大學，藥學與食品工程學院，專任教師，碩士生導師
2021年1月 至2024年1月，五邑大學，江門市大健康國際創新研究院，副院長
2019年7月至2020年3月，佛山科學技術學院，食品科學與工程學院，專任教師
教育及學習經歷
2014年9月-2019年6月，華南理工大學 食品科學與工程學院，博士研究生（碩博連讀）
2010年9月-2014年6月，華南理工大學 輕工與食品學院，學士
主要研究方向
(1) 多肽組學AI鑒定分析及應用；
(2) 蛋白肽資源精深加工及產業化應用；
(3) 食品智造技術與應用（3D打印、果蔬霜凍等）
科研項目
1. 基于肽組學的大豆鮮味二肽和三肽酶解釋放及定向調控機制研究，國家自然科學青年基金（項目號：32402276），2025.01-2027.12，在研，30萬，主持。
2. 乳源免疫調節肽的多肽組學研究，校企合作項目（蒙牛乳業），2024年6月-2026年6月，在研，20萬，主持
3. 原料中目標多肽的結構鑒定與定量分析，校企合作項目（廣州綠萃），2023.12-2024.11，在研，20萬，主持。
4. 廣東省科技創新戰略專項市縣科技創新支撐（大專項+任務清單）項目(暨2023 年江門市關鍵核心技術“揭榜掛帥”制項目），多肽組學結構鑒定方法與活性分類預測模型構建及其應用，2023.10-2026.09，合同額790萬（財政補貼90萬），在研，主持。
5. 五邑大學港澳聯合研發基金項目，通過調節線粒體功能抗糖尿病的創新治療指標與機制研究，2023.06-2026.05，在研，50萬，主持。
6. 基于人工智能AI的護膚活性肽數據庫與構效預測模型構建及應用，校企合作項目（上海湃肽），2023.6-2024.12，120萬，在研，主持
7. 基于肽組學解析酪蛋白ACE抑制肽的定向酶解調控機制，2022A1515110711，省基礎與應用基礎研究基金聯合基金（青年基金），2022-10至2025-09，10萬元，在研，主持；
8. 基于肽組學的目標低聚肽原料開發，校企合作項目（廣東完美），2022.5至2023.10，50萬元，在研，主持；
9. 食品肽組學分析中短肽的鑒定特征與方法研究，2020JC01030，江門市科技計劃項目，2020.4,至2023.4，0萬元，在研，主持；
10. 傳統發酵食 品制造關鍵技術與裝備開發，2018YFD0400400，國家重點研發計劃專項，2018.07-2020.12，1668萬，結題，參與；
11. 多組學解析高鹽稀態醬油工業化釀造過程中特征香氣品質的形成機制，31972065，國家基金委面上項目，2020-01至2023-12，58萬，在研，參與。
12. 參與企業抗氧化肽、抗疲勞肽、美容肽、降尿酸肽、橙汁、香菇醬、酵母抽提物等多個產品的研發與中試生產指導，在產學研轉化方面積累了豐富經驗。
發表學術論文
[1] 劉洋，黃峻洪，岑幸儀，肖楚喬，李諄淳，陳選，李桂香，徐巨才*，劉磊*，基于深度學習探究胰蛋白酶催化蛋白質的特異性酶切預測，現代食品科技，2024.（核心）
[2] Wang, S.; Chen, X.; Li, Q.; Zhang, Y.; Rong, Y.; Feng, Y.; Liu, H.; Xu, J.*; Yang, R.; Li, W*. Comparative Study on the Mechanism of Macrophage Activation Induced by Polysaccharides from Fresh and Dried Longan. Nutrients 2024, 16, 1654. （二區）
[3] Liu, W., Zhao, M., Gan, L., Sun, B., He, S., Liu, Y., Liu, L., Li, W., Chen, J., Liu, Y., Zhang, J.*, & Xu, J.*. PeposX-Exhaust: A lightweight and efficient tool for identification of short peptides. Food Chemistry: X, 2024,22:101249.（一區TOP）
[4] Xiao Zhou, Liwen Jiang, Qianqian Liu, Xinxin Zhang, Jucai Xu*, Yang Liu*，Comparative peptidomics analysis in the discovery of umami peptides from Chinese Douchi，Food Chemistry,2024,445:138692.（一區TOP）
[5] 范麗琪,劉洋,楊寶,等.酸溶性大豆蛋白酶解產物的制備及特性研究[J/OL].食品工業科技:1-13[2024-06-13].（EI，網絡首發）
[6] 劉萬順，鄭淋，李文治，劉磊，岑幸儀，陳天鴿，周梓航，徐巨才*，趙謀明*，PepOSX在食品多肽組學鑒定分析中的應用與評價，現代食品科技，2023.（核心）
[7] Wu J, Huang P, Feng Y, Cui C*, Xu J*, Li L*. Enhancing Kokumi Sensation and Reducing Bitterness in Acid-Hydrolyzed Vegetable Proteins through Lactate and Thermal Processing. J Agric Food Chem. 2023 Dec 13;71(49):19694-19704. doi: 10.1021/acs.jafc.3c04282. Epub 2023 Nov 28. PMID: 38016698.（一區TOP）
[8] Liqi Ai, Lei Liu, Lin Zheng, Yang Liu, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Yajun Chen*, Mouming Zhao*,An on-line stop-flow RPLC?×?SEC-MS/DPPH radical scavenging activity analysis system and its application in separation and identification of antioxidant peptides,Food Chemistry,2023,436:137670.（一區TOP）
[9] Wu J, Li Q, Cui C*, Xu J*. Screening of novel bovine elastin derived peptides with elastase inhibition and photoprotective potential: A combined in silico and in vitro study. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023,104(2):716-726. （二區）
[10] Wu Li, Junhong Huang, Lin Zheng, Wanshun Liu, Liqi Fan, Baoguo Sun, Guowan Su, Jucai Xu*, Mouming Zhao*. 2023. A fast stop-flow two-dimensional liquid chromatography tandem mass spectrometry and its application in food-derived protein hydrolysates. Food Chemistry 406:135000.（一區TOP）
[11] Jing Wu, Junpeng Zhao, Yubo Zhou, Chun Cui*, Jucai Xu*, Laihao Li, Yunzi Feng. 2023. Discovery of N-l-Lactoyl-l-Trp as a Bitterness Masker via Structure-Based Virtual Screening and a Sensory Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023, 71(4). 2082-2093. 10.1021/acs.jafc.2c07807.（一區TOP）
[12] 范麗琪，郁曉藝，劉磊，李武，許思盈，李曉敏*，徐巨才*，肽組學分析技術及其在食品中的應用進展，現代食品科技，2023.
[13] Tiantian Zhao, Zhong Saiyi, Xu Jucai, et al. PAYCS Alleviates Scopolamine-Induced Memory Deficits in Mice by Reducing Oxidative and Inflammatory Stress and Modulation of Gut Microbiota-Fecal Metabolites-Brain Neurotransmitter Axis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(9): 2864-2875.（一區TOP）
[14] Xu J, Zheng L, Su G, et al. An improved peak clustering algorithm for comprehensive two-dimensional liquid chromatography data analysis[J]. Journal of Chromatography A, 2019,1602:273-283.（二區）
[15] Xu J, Zheng L, Lin L, et al. Stop-flow reversed phase liquid chromatography × size-exclusion chromatography for separation of peptides[J]. Analytica Chimica Acta, 2018,1018:119-126. （一區TOP）
[16] Xu J, Sun-Waterhouse D, Qiu C, et al. Additional band broadening of peptides in the first size-exclusion chromatographic dimension of an automated stop-flow two-dimensional high performance liquid chromatography[J]. Journal of Chromatography A, 2017,1521:80-89. （二區）
[17] Zhang J, Xu J, Liu L, et al. Physicochemical and sensory characteristics of soya protein isolate hydrolysates with added substrate‐like amino acids[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,51(1):69-77.
[18] [11] Zhao T, Xu J, Zhao H, et al. Antioxidant and anti‐acetylcholinesterase activities of anchovy (Coilia mystus) protein hydrolysates and their memory‐improving effects on scopolamine‐induced amnesia mice[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016,52(2):1-7.
[19] 趙謀明, 徐巨才, 劉雷, 等. 不同HLB值的表面活性劑對核桃仁酶解特性的影響[J]. 現代食品科技, 2016(7):109-114.（核心）
[20] 趙謀明, 徐巨才, 劉洋, 等. 秋刀魚制備黃嘌呤氧化酶抑制肽的工藝優化[J]. 農業工程學報, 2015,31(14):291-297.（EI）
參加學術會議
1、2023.09 北京 第五屆國際食品安全與營養健康高峰論壇 口頭報告
2、2023.09 山東 中國生產力促進中心協會 活性肽會議 口頭報告
3、2023.10 貴州 動物源食品科學與人類健康國際研討會 口頭報告
4、2023.11 上海 全國食品風味與感官分析大會 口頭報告（優秀青年學者）
5、2023.11 廣東 有機及生物分析學術研討會質譜分論壇 口頭報告
6、2023.12 海南 美國油脂化學家協會中國分會年會 口頭報告
7、2024.01 廣東 中國生產力促進中心協會 活性肽年會 口頭報告（分論壇主持人）
8、2024.04 重慶 全國預制菜及食品風味與感官分析大會 口頭報告（優秀青年學者）
9、2024.05 北京 第一屆大食物觀 未來食品科技創新國際研討會 口頭報告
9、2024.05 四川 中國化學會第十五屆全國生物醫藥色譜質譜會議 口頭報告
10、2024.07 湖南 中國生產力促進中心協會 活性肽健康產業論壇 口頭報告（分論壇主持人）
11、2024.07 四川 食品安全與營養國際學術研討會 口頭報告
12、2024.07 廣東 廣東省質譜學會年會 口頭報告
13、2024.07 寧夏 第一屆中國（國際）風味科學論壇 分論壇主持人
申請及授權專利
[1] 一種基于微塊式設計的主動式彩色3D打印方法，五邑大學，廣東江門，已受理。
[2] 一種基于Transformer 模型的AI多肽結構鑒定方法及其應用（CN.202410727768.2），五邑大學，廣東江門，已授權。
[3] 一種基于CNN-Attention-GNN 模型的多肽結構鑒定方法及其應用（CN.202410727769.7），五邑大學，廣東江門，受理時間：2024.06.06。
[4] 具有緩釋維生素作用的特殊醫學用途配方食品的加工方法（CN202310881795.0），2023.07，五邑大學，廣東江門
[5] 檢測裝置及烹飪設備（CN202310958346.1），2023.07，五邑大學，廣東江門
[6] 烹飪在線香氣監測裝置、烹飪系統及烹飪方法（CN202310953543.4），2023.07，五邑大學，廣東江門。
[7] 一種陳皮年份標注的方法及其應用（202210446258.9），五邑大學，廣東江門
[8] PepOS多肽組學綜合分析軟件（2022SR0603554），軟件著作權登記，五邑大學，廣東江門。
[9] 一種基于貝葉斯評價和序列搜庫的多肽組學鑒定方法及其應用（202210150460.7），五邑大學，廣東江門，已授權。
[10] 一種基于多肽長度的短肽組學鑒定方法及其應用（202210151752.2），五邑大學，廣東江門，已授權。
[11] 一種測定肽分子量的一體式閥切換二維液相色譜及其應用（CN201810034704.9），華南理工大學，廣東廣州，發明授權時間：2020.02.18。
[12] 一種二維色譜峰的檢測方法及其應用（CN201810315202），華南理工大學，廣東廣州，發明授權時間：2019.07.16。
[13] 一種高效提取核桃油的方法（CN201510567265.4），華南理工大學，廣東廣州，發明授權時間：2019.05.14。
[14] 兩維分析同時進行的停流型二維液相色譜及其應用（CN201610555632），華南理工大學，廣東廣州，發明授權日期：2018.06.19。
[15] 可全過程超低壓分流的停流型二維液相色譜及其用途（CN201610435811），華南理工大學，廣東廣州，發明授權日期：2018.05.15。
[16] 以兩個多通閥為切換裝置的停流型二維液相色譜及其應用（CN201610357492），華南理工大學，廣東廣州，發明授權日期：2017.12.01。
[17] 可精確獲取采樣時間的手動停流型二維液相色譜及其應用（CN201610571942），華南理工大學，廣東廣州，發明授權日期：2017.10.20。
[18] 具有降尿酸作用的秋刀魚美拉德肽及其制備方法和用途（CN201510094901.6），華南理工大學，廣東廣州，發明授權日期：2016.12.20。
獲獎及榮譽
(1) 2019.12月，中國商業聯合會科技進步獎-三等獎
(2) 2023.9月，中國生產力促進中心協會特醫食品及生物活性肽工作委員會 技術獎
(3) 2023.11月，全國食品風味與感官分析大會 “優秀青年學者”
