近期，國際知名食品科學期刊《Food Quality and Preference》（IF = 5.3，中國科學院分區：一區TOP）在線刊發了彭敏晶教授課題組在感官營銷領域的最新研究成果（參見圖1）。該研究論文主要從潛意識和神經科學的角度來探討產品包裝粗糙程度與健康感知的關系。
圖1 文章截圖
食品包裝元素對消費者的健康感知有重要影響，但現有研究并沒有對包裝的粗糙程度與健康感知的關系提供有說服力的證據。這體現在兩點：其一，有部分研究認為粗糙的包裝能夠促進健康感知。與之相反，部分研究則支持光滑的包裝能夠引發健康感知；其二，現有研究一般采用被試自我報告的方法來探究這一關系。這就有可能導致社會期許效應，即被試根據對研究目的猜測來做出判斷，而非基于原本的認知。
基于這些缺陷，該論文采用簡式內隱聯想測驗和事件相關電位兩種更為客觀的研究方法，從被試潛意識和神經科學的角度來剖析這一關系（圖2為兩種方法相結合的流程圖）。簡式內隱聯想測驗的實驗結果表明，被試在“光滑包裝+健康食品”的條件下比在“粗糙包裝+健康食品”的條件下能夠對刺激做出更快的反應。事件相關電位的實驗結果表明，“光滑包裝+健康食品”的條件比“粗糙包裝+健康食品”的條件能激發被試更強的P300振幅和LNC振幅（參見圖3）。這兩種研究方法共同證明了消費者更容易在潛意識中將光滑與健康兩個概念聯系起來，因而食品在光滑包裝內會被認為更健康。
圖2 實驗流程圖
圖3 兩種任務條件下的平均振幅趨勢
該研究的發現為學界對于包裝的粗糙程度與健康感知的關系提供了客觀有力的證據，還為有關食品科學和感官營銷的研究提供更為科學的研究方法。
論文的第一作者為彭敏晶教授，通訊作者為黃海洋副教授，合著作者為研究生梁福寧、余麗丹。研究得到國家自然科學基金項目（批準號：72102167）、教育部人文社會科學研究項目（批準號：20YJC630045）和廣東省技術交易體系與科技服務網絡建設領域項目（批準號：2014B040404072）聯合資助。
全文引用及鏈接：
引用：Minjing Peng, Funing Liang, Lidan Yu, Haiyang Huang(Corresponding author) (2023):Smooth or rough? The impact of food packaging design on product healthiness perception,Food Quality and Preference,Volume 111,104970.
鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329323001647
